Descrizione
Il Condimento di Olio e Finocchietto Fresco dell’Oleificio Giovanni Matteo Corrias è un condimento ottenuto tramite un processo di estrazione innovativo quanto naturale, basato su semplici principi fisico-chimici e a partire da due soli ingredienti genuini: olive e le parti verdi del finocchietto selvatico sardo colto di fresco.
Il finocchietto selvatico è un’erba assai diffusa nel territorio sardo. Cresce spontanea nei prati e sui cigli delle strade di campagna, ha una fortissima aromaticità e da sempre è un importante ingrediente della cultura gastronomica isolana. Basti pensare alla tradizionale salsiccia secca, a cui conferisce il suo inconfondibile aroma, o alla zuppa di finocchietti, specialità a base di brodo e pane raffermo tipica dei paesi dell’entroterra.
L’olio extravergine di oliva dell’Oleificio Giovanni Matteo Corrias. Un territorio unico
L’azienda olivicola Corrias è da anni impegnata nella produzione di oli di qualità dalle cultivar tipiche della provincia di Oristano – semidana e bosana in particolare – provenienti dagli oliveti che floridi crescono principalmente nella piana del Sinis e nelle alture del Montiferru.
Il Sinis è quella parte del territorio di Oristano che dal capoluogo si estende ad ovest, verso le spiagge di Cabras. Si tratta di una piana generatasi dalle esondazioni che hanno interessato il principale corso d’acqua della Sardegna, il Tirso, nello scorrere dei secoli: un suolo quindi formato da migliaia di strati di limo, e dunque ricco di frazioni argillose e sabbiose, assai fertile. In questa parte dell’isola, infatti, si alternano senza soluzione di continuità vigneti ed oliveti: l’ulivo è una delle colture chiave del territorio, dove beneficia di un clima assolato e ventoso al tempo stesso.
Il Montiferru è invece quella parte della provincia di Oristano che si estende più a nord, e che corrisponde con un antico cono vulcanico, inattivo ormai da millenni. Anche in questa parte della provincia l’olivocultura è assai diffusa, forte di un clima più fresco rispetto alla piana del Sinis e di un suolo completamente differente, di natura vulcanica e quindi ricco di minerali.
Condimento di olio e finocchietto fresco: un processo interamente naturale
Per donare l’aroma di finocchietto all’olio extravergine di oliva, l’Oleificio Giovanni Matteo Corrias utilizza un procedimento semplice quanto rivoluzionario, rispettoso degli ingredienti e capace di restituire un prodotto sano e di qualità.
Durante la molitura dell’oliva, si attua la separazione della parte acquosa del frutto da quella oleosa: quest’ultima una volta concentrata darà l’olio extravergine di oliva. Lì sono concentrati gli aromi. Similmente, negli altri frutti, nelle foglie, nelle radici, gli aromi spesso sono presenti sottoforma di oli: non per niente si parla di oli essenziali. Se allora, durante il processo di molitura, alle olive si unisce il finocchietto selvatico colto di fresco, ecco che l’olio delle olive si combinerà naturalmente con gli oli essenziali di questa essenza mediterranea, aromatizzandosi naturalmente.
L’olio così ottenuto avrà un gusto intenso e di grande personalità, con note piccanti e aromatiche allo stesso tempo, che lo renderanno ideale per chi ama i sapori decisi e avvolgenti.
Qualche suggerimento per l’utilizzo
Il condimento di olio e finocchietto fresco non è solo un semplice condimento, ma un vero e proprio alleato in cucina che può trasformare anche i piatti più semplici in esperienze gustative straordinarie!
Il primo suggerimento di consumo che ci viene in mente è quello di provarlo sulle zuppe e le minestre. Sulla zuppa di fagioli, ad esempio, o su quella di ceci arricchita dai ritagli di maiale; e perché no, sulle fave lessate.
Ancora, potremmo aggiungerlo a fine cottura sul capocollo di maiale appena tolto dalla griglia, o su un bel bollito di manzo. E infine, potremmo insaporirci un pesce grasso e dal sapore intenso: come il muggine lessato. O le anguille arrosto.
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