Su Oltre

Descrizione

Su Oltre è il rosso di punta della cantina Su ‘Entu e una delle ultime etichette messe in commercio, un IGT Marmilla Rosso prodotto dalle migliori uve aziendali, di grande finezza e longevità, che va ad accostarsi al Su ‘Nico nella gamma aziendale di rossi di grande struttura.

Aspetti produttivi del Su Oltre Su Entu

Il vino Su Oltre nasce da vigne allevate a controspalliera con potatura a cordone speronato, della densità di circa cinquemila ceppi per ettaro, che insistono su suoli di natura calcareo argillosa, beneficianti del clima caldo e ventoso delle colline tra Sanluri e Lunamatrona, .

La raccolta delle uve differisce a seconda della qualità, e si colloca tra l’ultima decade di Settembre e la prima di Ottobre: i grappoli, colti a mano ed adagiati in piccole cassette, sono rapidamente trasportati in cantina e qui sottoposti a vinificazione in rosso, con diraspatura degli acini dai tralci e pigiatura dei primi.

Le bucce restano a macerare nel mosto per circa dieci giorni: contemporaneamente si ha la fermentazione alcolica, a temperatura controllata, in contenitori di acciaio. La pressatura soffice e la sgrondatura delle vinacce anticipano la fine della fermentazione. Su Oltre matura quindi per diciotto mesi parte in barriques di rovere e parte in tonneaux, e completa il suo processo produttivo con sei mesi di affinamento in ventro prima della messa in commercio.

La nostra analisi del vino

Su Oltre Marmilla Rosso rifulge nel calice con la sua veste rosso rubino, contraddistinta da profondi riflessi purpurei, e da un roteare opulento tra le pareti del bevante.

Al naso regala sensazioni intense e complesse che vanno dai fiori come la violetta alla frutta di bosco matura come mirtillo e ribes, dalla confettura di prugne e gelsi alle note balsamiche di mentuccia ed eucalipto, a quelle speziate di anice stellato e cacao e quelle terziarie di tabacco.

In bocca a dominare è la suadente rotondità di Su Oltre: l’attacco vellutato svela un sorso profondo e gustoso, materico ed elegante, franto da una piacevole freschezza e da tannini serici e allo stesso tempo potenti. Lungo il finale, dominato da ritorni di cacao e di ciliegia sotto spirito.

Qualche suggerimento di abbinamento

Su Oltre Marmilla Rosso Su Entu è un rosso che si presta ad essere degustato in accompagnamento a grandi piatti, ricchi, eleganti e intensi e persistenti. Con l’arrosto di maiale al tartufo, ad esempio, o col filetto di cervo su salsa al ribes rosso; con un cestello di lasagna ripieno di salsiccia e Castelmagno DOP, con lo sformato di polenta al Taleggio DOP e Bitto DOP.