Sa Frissa

Descrizione

Sa Frissa è l’ultima etichetta della cantina Argiolas: un Nuragus di Cagliari DOC fresco e beverino, dagli aromi fini e delicati, che va ad affiancarsi a Merì, Arjola e Cardanera.

Con questa nuova etichetta, la cantina di Serdiana ha voluto valorizzare un grande quanto spesso sottovalutato vitigno, il nuragus, e allo stesso tempo creare un vino minerale e soave, rappresentativo di un territorio e della cultura che lo contraddistingue e dalla gradazione alcolica davvero contenuta: solo 10,5% di volume!

Aspetti produttivi del Sa Frissa

Sa Frissa nasce da una selezione di uve nuragus prodotte dalle vigne di proprietà della cantina nelle campagne della Trexenta, regione storica confinante a a sud con Parteolla, la zona di cui fa parte Serdiana. Queste vigne insistono su suoli collinari particolarmente adatti alla produzione vitivinicola, contraddistinti da una matrice marnosa – quindi ricca di calcare e argilla – e beneficianti di estati assolate, battute da venti di maestrale, e inverni miti e poco piovosi.

Caratteristiche tali da assicurare la produzione di uve ricche di aroma, capaci di regalare mosti di buona acidità e mineralità, e quindi vini profondi, longevi ed equilibrati.

Al fine di avere un tenore alcolico contenuto, la vendemmia per Sa Frissa viene leggermente anticipata nel tempo, e questo assicura anche una maggiore freschezza di beva. I grappoli, raccolti manualmente nella prima decade di Settembre – il nuragus è cultivar tendenzialmente tardiva – sono rapidamente trasportati a Serdiana, dove hanno sede i locali di vinificazione della cantina, e qui sottoposti a pressatura soffice mediante l’utilizzo di pressa a membrana.

Il mosto fiore che si ottiene è quindi avviato a fermentazione alcolica mediante l’inoculo di lieviti selezionati, in contenitori di acciaio inox alla temperatura controllata di circa 15° C. Questa fase si protrae per circa venti-trenta giorni: giunta ad ultimazione, Sa Frissa matura per qualche mese sempre in acciaio a basse temperature, prima di essere imbottigliato ed immesso in commercio.

La nostra analisi del vino

Sa Frissa nel calice si presenta con un giallo paglierino diafano, aspetto tipico dei nuragus, specie quando freschi e giovani, dai riflessi quasi lunari.

Al naso si esprime verve agrumata e tropicale allo stesso tempo: apre sulle note della scorza di cedro, per concedere poi l’aroma ficcante di una succosa susina gialla, il ricordo della polpa di un’ananas non troppo matura e un tocco di frutto della passione. Il tutto incorniciato dal floreale della lantana e del fiore del limone, e le sfumature vegetali del bosso e dell’erba luigia.

All’assaggio, Sa Frissa è un bianco tremendamente beverino, dal corpo agile e leggiadro – merito anche di un tenore alcolico basso, volutamente ricercato – elettrico di freschezza e gessoso di mineralità. Brioso nell’aroma, chiude con una fresca scia di pesca bianca e succo di mandarino che richiama impellente un nuovo sorso.

Qualche suggerimento di abbinamento

Sa Frissa è un piacevolissimo bianco da aperitivo: e in quest’ottica lo abbineremo a delle tartellette con la crema di zucchine, o a dei formaggi delicati come la robiola, magari arricchita da un tocco di trito di erbe aromatiche.

A tavola, potremmo invece dedicargli un’irresistibile insalata di ovoli, oppure un primo primaverile come i fusilli, zucchine e fiori di zucca, o ancora un primo regionale dal delicato aroma di mare come il risotto coi go: preparato con un brodino di ghiozzi e con la giusta dose di grana padano.