Capidannu

Descrizione

Capidannu è il rosso di punta della cantina Bacchjera di Calangianus, un IGT Colli del Limbara Rosso ottenuto da uve cabernet sauvignon e cabernet franc e maturato in barrique: un’interpretazione in chiave gallurese di questi due grandi vitigni internazionali, di grande eleganza.

Capidannu è il nome con cui in Gallura si designa il mese di Settembre – in maniera simile a quanto avviene nel resto della Sardegna, che nell’Alto Medioevo fu provincia bizantina e quindi adottava il calendario greco, per il quale l’anno iniziava il 1° Settembre, nel mese dunque della raccolta del grano e, per quel che più ci interessa, della vendemmia. In etichetta è rappresentata un olio su masonite del 1962 di Mario Delitala, pittore sardo vissuto nel Novecento, intitolato “La pigiatura dell’uva” e conservato in una collezione privata proprio a Calangianus.

Aspetti produttivi del Capidannu Bacchjera

Il vino Capidannu nasce da vigne di proprietà della famiglia Tamponi nelle campagne di Calangianus, sulla vena di San Leonardo, a poca distanza dall’invaso del Coghinas. Si tratta di un vigneto avente una densità di circa cinquemila piante per ettaro ed una resa inferiore agli settantacinque quintali, insistente sul suolo da disfacimento granitico dell’Alta Gallura. E’ questo un contesto pedoclimatico particolarmente adatto alla produzione di vini di qualità, sia a causa della natura del suolo, capace di conferire mineralità, freschezza e longevità ai vini qui prodotti, sia per le ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte che assicurano un’ottima resa sotto il profilo aromatico.

La raccolta delle uve avviene a perfetta maturazione, quando è perfetto l’equilibrio tra acidi e zuccheri: i grappoli, colti a mano, sono rapidamente trasportati in cantina e qui sottoposti a vinificazione in rosso, con diraspatura e pigiatura, separando le masse in base alla cultivar. La fermentazione alcolica è avviata in piccoli fermentatori di acciaio inox, alla temperatura controllata di circa 28°C, e la macerazione si protrae dai dodici ai quindici giorni, con continue follature e rimontaggi soffici.

Completata la fermentazione alcolica, le masse vengono unite e proseguono la maturazione in pregiate barrique di rovere francese e ungherese, fusti dove avviene anche la fermentazione malolattica. Capidannu matura in legno per dodici mesi circa; l’affinamento in bottiglia si protrae invece per circa sei mesi.

La nostra analisi del vino

Capidannu cela il bicchiere dietro un velo di un cupo rosso rubino, che si palesa nella sua vivacità solo sull’orlo, compatto e di buona consistenza.

Il suo è un profilo olfattivo elegante e complesso: senza dover enfatizzare con toni estremamente speziati il suo passaggio in barrique, apre su note nette di inchiostro di china che rapidamente lasciano emergere tutta la ficcanza dei piccoli frutti neri, dalle more mature ai mirtilli freschi, passando per il cassis ed il succo di amarena. Un fruttato arricchito da chiare sensazioni di petali di ciclamino sottospirito, a cui si aggiungono le note varietali del peperone arrostito e della corteccia di eucaliptus, e poi quelle evolute della noce moscata e del legno di cedro, arricchite da una delicata sfumatura di porcino nero.

In bocca Capidannu entra scorrevole e strutturato allo stesso tempo: una beva elegante che si tiene in perfetto equilibrio tra una suadente morbidezza, una piacevole freschezza e un tannino deciso ma soffice: un equilibrio da cui emerge solo la spiccata mineralità, di marca tutta gallurese. Intenso ed appagante, il sorso permane a lungo, con una eco aromatica di frutti neri e note balsamiche e speziate che invogliano irresistibilmente ad un nuovo sorso.

Qualche suggerimento di abbinamento

Capidannu IGT Colli del Limbara Rosso è un vino rosso sardo elegante che a tavola ben si presta ad accompagnare pietanze di una certa ricercatezza. Potremmo abbinarlo con un primo “di riciclo” (si fa per dire) come i rigatoni al sugo di brasato o ad un primo al forno ghiotto come i cannelloni ripieni di lenticchie e cotechino; con un piatto vegetariano a base di uova come la torta di uova e carciofi alla toscana; con un secondo come il filetto di maiale su salsa al vino.