Tagliamare

Descrizione

Tagliamare Brut è una delle più recenti etichette di casa Argiolas: uno spumante metodo charmat brut – e quindi ottenuto spumantizzato mediante l’utilizzo di un autoclave, secondo il metodo Martinotti – dalla più rappresentativa delle uve a bacca bianca del meridione sardo, un tempo in grande crisi, oggi in piena riscoperta grazie ai piacevolissimi bianchi che cantine come Audarya o Antonella Corda stanno producendo.

Aspetti produttivi del Tagliamare Argiolas

Lo spumante Tagliamare nasce da vigneti di proprietà della cantina posti nelle campagne della Trexenta, qualche decina di chilometri a nord di Cagliari, insistenti su un suolo sciolto e magro composto da marne calcaree e argilla, che tanta importanza ha nella buona qualità dei vini qui prodotti.

Per la produzione di questo vino la vendemmia viene anticipata alla prima decade di Settembre – nonostante la particolare tipologia di vitigno utilizzato, a differenza di altri come il vermentino, sia a maturazione tardiva – tagliando i grappoli manualmente e portandoli rapidamente in cantina tramite piccole cassette. Ciò al fine di ottenere un succo ricco di acidità e povero di zuccheri, come richiede una buona spumantizzazione. In cantina le uve sono sottoposte a pressatura soffice mediante presse a membrana, al fine di ottenere il più puro dei mosti fiore.

La prima vinificazione, volta all’ottenimento dei vini base, consta di una fermentazione alcolica di trenta giorni alla temperatura di 15°C circa, con lieviti selezionati, volta ad arricchire il vino di sostanze aromatiche e preservarne tutte le sue doti di fragranza e freschezza.

Segue un affinamento sui lieviti per altri trenta giorni, dopo il quale si ha la preparazione della massa in fermentatori per la presa di spuma. Tagliamare prende la sua forma definitiva in queste vasche pressurizzate, alla temperatura di 13°C, a contatto per un mese e mezzo con i lieviti responsabili della fermentazione; una volta esaurito tutto lo zucchero, questi vanno incontro ad autolisi e dalla sosta per altri trenta giorni sur lie, cioè sulle loro scorze in decomposizione, lo spumante ne guadagna in complessità e finezza.

La nostra analisi del vino

Tagliamare spumante riluce nel calice con bollicine sottili ed eleganti, che fremono per liberarsi nell’aria, in una massa paglierino dai riflessi verdolini.

Al naso si esprime con sensazioni delicate e fragranti, che rimandano a fiori come il caprifoglio e il tiglio, a frutta a pasta bianca come la pesca saturnina e la pera coscia, il tutto incorniciato dalle note elegantemente verdi della maggiorana e da qualche tocco delicato di scorza di agrume.

In bocca Tagliamare entra vivacemente, solleticando il palato di anidride e disvelando lentamente la sua cremosa morbidezza e una vena piacevolmente fresca e minerale, che prolunga la sensazione di aromi delicatamente fruttati e floreali.

Qualche suggerimento di abbinamento

Tagliamare Spumante Argiolas si rivela essere un ottimo spumante da aperitivo, che potremmo decidere di stappare come valida alternativa al classico Prosecco DOC. La sua delicata freschezza e mineralità renderanno opportuno l’accompagnamento con un salume altrettanto delicato e contraddistinto da grassezza e tendenza dolce: come non pensare allora al succulento lardo di colonnata, così come al guanciale tagliato di fresco? Se servito a tavola, potremmo accostargli una frittura di calamari, calda e croccante, un’insolita insalata di valeriana, mela verde e ananas, ricetta dal carattere fortemente esotico, o un piatto dal carattere primaverile, frugale ma allo stesso tempo gustoso come le farfalle con fiori di zucca e zucchine tagliate a julienne su una crema di stracchino!